**Ayam goreng serundeng** adalah salah satu hidangan khas Indonesia yang kaya akan cita rasa dan aroma. Perpaduan ayam goreng yang renyah dengan taburan serundeng kelapa yang gurih menjadikannya favorit banyak orang. Hidangan ini sering ditemukan dalam berbagai acara, mulai dari santap keluarga sehari-hari hingga pesta besar. Berikut adalah panduan lengkap cara membuat ayam goreng serundeng, termasuk bahan, langkah-langkah, dan tips agar hasilnya sempurna.
### **I. Bahan-Bahan Ayam Goreng Serundeng**
#### 1. Bahan Utama:
- 1 ekor ayam, potong menjadi 8-10 bagian (sesuai selera)
- 200 gram kelapa parut kasar (serundeng)
- 500 ml air kelapa (opsional, untuk rasa lebih gurih)
#### 2. Bumbu Halus:
- 6 siung bawang putih
- 8 butir bawang merah
- 3 butir kemiri, sangrai
- 1 ruas kunyit
- 1 ruas jahe
- 1 sdm ketumbar, sangrai
- 1 sdt garam (sesuai selera)
- 1 sdt gula merah
#### 3. Bumbu Tambahan:
- 2 batang serai, memarkan
- 3 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk, buang tulangnya
- 1 ruas lengkuas, memarkan
- Minyak goreng secukupnya (untuk menggoreng)
---
### **II. Cara Membuat Ayam Goreng Serundeng**
#### Langkah 1: Persiapan Awal
1. **Membersihkan Ayam:**
- Cuci bersih potongan ayam dengan air mengalir.
- Lumuri ayam dengan perasan jeruk nipis atau cuka untuk menghilangkan bau amis. Diamkan selama 10 menit, lalu bilas hingga bersih.
2. **Persiapan Kelapa:**
- Pilih kelapa yang agak tua untuk mendapatkan parutan kelapa yang kaya rasa dan tekstur.
- Sangrai kelapa parut dengan api kecil hingga kekuningan untuk mencegah kelapa cepat basi saat diolah.
#### Langkah 2: Membuat Bumbu Halus
1. Haluskan bawang putih, bawang merah, kemiri, kunyit, jahe, dan ketumbar menggunakan blender atau cobek.
2. Tambahkan sedikit air atau minyak agar proses menghaluskan lebih mudah.
#### Langkah 3: Memasak Ayam
1. Panaskan sedikit minyak dalam wajan besar.
2. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Tambahkan serai, daun salam, daun jeruk, dan lengkuas untuk aroma.
3. Masukkan potongan ayam ke dalam tumisan bumbu. Aduk hingga ayam terbalut bumbu secara merata.
4. Tuangkan air kelapa (atau air biasa) hingga ayam terendam. Masak dengan api kecil hingga air menyusut dan bumbu meresap ke dalam ayam.
5. Saat air hampir habis, masukkan kelapa parut ke dalam wajan. Aduk hingga kelapa tercampur rata dengan ayam dan bumbu.
#### Langkah 4: Menggoreng Ayam dan Serundeng
1. Panaskan minyak dalam jumlah banyak untuk menggoreng.
2. Goreng potongan ayam satu per satu hingga matang dan berwarna keemasan. Angkat dan tiriskan.
3. Gunakan minyak yang sama untuk menggoreng serundeng (kelapa parut berbumbu). Goreng hingga serundeng kering dan renyah, tetapi jangan terlalu lama agar tidak gosong. Angkat dan tiriskan.
---
### **III. Penyajian Ayam Goreng Serundeng**
1. Susun ayam goreng di atas piring saji.
2. Taburi serundeng goreng di atas ayam dan di sekitar piring.
3. Sajikan dengan nasi hangat, sambal terasi, dan lalapan seperti mentimun, selada, atau daun kemangi.
---
### **IV. Tips dan Trik Memasak Ayam Goreng Serundeng**
1. **Pemilihan Ayam:**
- Gunakan ayam kampung untuk hasil yang lebih gurih dan tekstur daging yang lebih padat.
- Jika menggunakan ayam negeri, tambahkan sedikit gula merah untuk mengimbangi rasa.
2. **Kelapa Parut:**
- Pastikan kelapa tidak terlalu basah agar serundeng cepat kering saat digoreng.
- Sangrai kelapa terlebih dahulu untuk mendapatkan rasa gurih alami.
3. **Menggoreng dengan Minyak Cukup:**
- Pastikan minyak cukup banyak saat menggoreng agar ayam matang merata.
- Gunakan api sedang untuk mencegah serundeng gosong.
4. **Variasi Bumbu:**
- Anda bisa menambahkan cabai rawit atau cabai merah ke dalam bumbu halus untuk sensasi pedas.
- Tambahkan sedikit asam jawa untuk rasa segar yang unik.
---
### **V. Manfaat Nutrisi Ayam Goreng Serundeng**
Selain lezat, ayam goreng serundeng juga memiliki nilai gizi yang bermanfaat bagi tubuh:
- **Protein:** Ayam merupakan sumber protein hewani yang baik untuk pembentukan otot dan jaringan tubuh.
- **Serat:** Kelapa parut mengandung serat yang membantu pencernaan.
- **Vitamin dan Mineral:** Daun jeruk dan serai memberikan tambahan vitamin C dan antioksidan.
Namun, karena proses penggorengan, hidangan ini sebaiknya dinikmati dalam jumlah wajar untuk menjaga kesehatan.
---
### **VI. Alternatif Penyajian dan Kreasi**
#### 1. Ayam Serundeng Panggang
- Untuk versi lebih sehat, ayam bisa dipanggang di oven alih-alih digoreng.
- Panggang ayam di suhu 180°C selama 30-40 menit setelah dimasak dengan bumbu.
#### 2. Ayam Serundeng Pedas Manis
- Tambahkan gula merah dan cabai rawit untuk menciptakan cita rasa pedas manis yang menggugah selera.
#### 3. Ayam Serundeng Kelapa Muda
- Gunakan kelapa muda untuk serundeng dengan tekstur yang lebih lembut dan rasa manis alami.
---
### **VII. Penutup**
Resep ayam goreng serundeng adalah warisan kuliner Indonesia yang kaya akan rempah-rempah dan tekstur unik. Proses pembuatannya yang cukup sederhana menjadikan hidangan ini cocok untuk berbagai kesempatan. Dengan bahan-bahan yang mudah ditemukan dan langkah-langkah yang terperinci, siapa pun bisa membuat ayam goreng serundeng yang lezat di rumah.
Jangan ragu untuk berkreasi dengan bumbu dan bahan sesuai selera Anda. Selamat mencoba dan nikmati sajian ayam goreng serundeng yang gurih bersama keluarga dan teman-teman!
0 Comments